五华区安赛蜜
1982年,有人最早从Capparis masaikai Levi (当地称为马槟榔)的种子中提 取得到甜蛋白——马槟榔。这种植物生长在中国昆明的亚热带地区,果实有乒 乓球大小,成熟种子用于中药,有甜味,当地人经常食用。马槟榔甜蛋白能引起 持久甜味,相对分子质量11700,等电点pHU.8,在280nm波长有最大吸收峰, 其引起甜味感觉的最低浓度为0. 1%,种仁含甜蛋白量约4%。
②3个伯位羟基团脱去三苯甲基,消除屏蔽。
①环状结构变小;②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链;③向碳环上引入硫原子。
糖精经历了最严峻的20世纪70年代。现在,人们对塘精的指责有所减少 了,对糖精的压力已缓和了不少。人们似乎又重新确认了糖精的食品甜味剂地 位,美国、英闰、欧盟等〗00多个同家仍继续使用,世界食品添加剂联合专家委 员会也同意继续使用。
(5)在正常膳食条件下,甜蜜素无不良苦后味c
图2 -54 在2年的毐性实验期间雄性和雌性大賦的体里变化在用纽甜所做的蜇要安全性试验中,并没有发现动物的临床病理指标、发病 率、死亡率的改变,或确定的器官毒性的表现。纽甜毐性试验时,所观察到关于 试验动物体里降低、体歌增长减慢是因为食物的可口性降低导致摄入减少所造成 的,并不是纽甜毒性作用的结果。
阿斯巴甜的药理学研究是在所有主要的生理系统中进行的,结果表明它完全 没有药理活性。只有一个例外,那就娃当断乳小鼠摄人相当数黾的阿斯巴甜时, 会出现苯丙氨酸超负荷效应。这种情况是在断乳小鼠摄取量高达llg/kg持续13 周后出现的。这样大的剂最本身就有毐,因此不能用来说明问题。
酯基苯磺酰説。将苯磺酰氣酸胺化后冉酸化即为糖楮,再与NaOH或磷酸氢钠反应
在酸性催化剂作用下,蔗糖与三烷基原酸酯(如原乙酸三甲酯,或原乙酸 三乙酯)反应生成蔗糖4, 6-原乙酸酯,然后水解成S-4-a (蔗糖-4-乙酰 酯)和S-6-a (蔗糖-6-乙酰船)混合物,再在特定条件下使S-4-a上 C-4乙?;⑸ㄒ谱饔蒙蒘-6-a,再进行选择性氧化,脱乙酰而得三氧 蔗糖。
由于S-6-a的氣化反应是化学反应,专一性不强,因此S-6-a直接氣化 后的体系组成较为复杂,既有二氣代产物、三氣代产物,还有各种蔗糖碎片及蔗 搪分子内脱水的产物。此时无论是直接从体系中分离出TGS-6-a,还是先去酯 化后再分离出三氣蔗糖,其分离操作都将极为繁杂且效率低下,不利于提髙三氣 蔗糖的得率。目前有一种更好的分离操作方法是:将S-6-a直接氣化后的产物先 进行全酯化反应,然后再以三氣-五乙?;崽酋ィ═GSPA)的形式结晶出来。