西畴县果葡糖浆
糖精的一个最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦后味与金属味，致使许多人 对之望而生畏。这可通过添加些其他物质来掩盖，较早使用的是甘素（dulcin), 现在使用的是葡萄糖、阿斯巴甜等。1%9年美国禁用甜蜜素之前，糖精大多与 甜蜜素混合使用，广泛应用于食品、饮料工业。该混合物至今仍在澳大利亚及欧 洲一些国家中继续应用。甜蜜素弓糖精的混合物甜味质萤很好，应用于软饮料时 简直与使用蔗糖无异。后来美国禁用甜蜜素，因此人们使用其他物质替代之，这 些物质包括：阿斯巴甜、安赛密、三氣蔗糖、结晶果糖、乳糖和多元糖醇等。在 西班牙，有一种甜度3倍于蔗糖的UNEA产品（UNEA是西班牙Wasserman Uboralories的注册产品），是由糖精、果糖和甘銪糖醇混合而成的，据说风味很 好，被当作糖来销售。
在二相体系合成Z - Asp - PheOMe的反应平衡的理论关系可按照Martinelc和 Semeno提出的类似方法推导。在推导过程假定在有机相中的底物和缩合产物都 是非离子形态，且在有机相中Z-Asp-PheOMe、PheOMe之间不形成复合物， 带离子型羧酸侧链和非离子型C端的Z - Asp组分忽略不计。二相体系的反应平 衡常数计算式如F:
单独使用安赛峦作为食品甜味剂没有任何味觉问题，也可与其他甜味剂混合 使用，诸如安赛蜜与阿斯巴甜（质量比 1:1)、安赛蜜与甜蜜素钠（质量比1:5) ￡
大鼠及小鼠摄入髙达20g/kg的嗦吗甜也没出现急性毒性。用分别含嗦吗甜 1%、4%、8% 及 0.3%、1.0%、3.0% 的饲料喂养小鼠（90d)，以 0.3%、 1.0%和3. 0%水平喂养beagle狗进行亚急性毒理试验。试验表明嗦吗甜的摄人 对动物体敢、采食萤、临床病理、宏观和微观病理等均没有影响，除了 8%水平 组雌鼠出现轻微的肝重萤增大外，没发现任何与处理冇关的生理变化。
在Ames试验中（沙门氏试验菌种为 TA98、TA100、TA1535、TA1538)和哺乳动 物细胞（中国仓鼠）的试验中，都未发现有 遗传畸变现象。观察中国仓鼠染色体的畸变或阁安#炎的工艺流程简图 用45~4500<1^体宽的剂童对小鼠的细胞核进行试验，都未见到畸变现象。另外 小鼠的纤维细胞研究，也没冇发现恶性变化，也不与DNA结合，对肝、胆也不产 生不良影响。这些遗传学毒理试验均表明，安赛蜜对遗传不产生毒性作用。 但增加更多葡撕基，甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式 _法合成的缺点：①它的投料浓度与产物浓度一般都很低，生产张度低，物料处理量大，能 耗大，酶的回收困难；②酶法尚无法独立完成阿斯巴甜合成的全过程，其甲酯化仍需用化学法， 在生产过程需兼具化学法和酶法两套工艺。 20世纪60年代以来，人们从热带植物果实中发现了多种高甜度的天然蛋内 质（表5-1)，它们是嗦吗甜（Thanmatin)、莫奈林（Monellin)、马槟榔 (Mabinlin)、Brazzein、Pentadin、Curculin 和奇异果素（Miracu丨in)。另一种糖蛋 白Miraculin本身并没有甜味，但可使酸味变成强烈的甜味。